2023.9月 Vol.64掲載
２０２２年６月オープンの自家焙煎珈琲豆店「山香社」。営むのは中村智彦さん。京丹後市久美浜町の久美浜湾にも近い山の中にあり、こだわりの美味しい珈琲豆が話題のお店です。
その山香社に一年以上かけてコツコツと準備をされてきた試飲室が２０２３年８月にオープンしました。山の木々が間近に迫る広いテラスと気の温もりを感じるカウンター席のあるスペースです。
「あくまでカフェではなく、試飲室」だといいます。
「豆売りだけでも良い。でも、透明感のある珈琲を作りたいという思い、こだわりの部分。それらを実際に飲んでもらうことで、豆売りだけでは表現できないところをわかりやすく伝えられる場所があれば」というおもいでオープンされたんだと。
「私はマスター＝場を作る人であって、ここは都会のバーのような、嗜みの会話を交わせるこだわりの共有スペース。テラスや山で過ごす時間を楽しんでもらってもいいし、訪れるみんなの生活が豊かになる場所、そのきっかけが珈琲であれば」とも。
「マスターと話をしよう。中村くんとこに行って美味しい珈琲飲んで・・・」そんなふうに訪れてもらえたら。
山香社の珈琲は適正な品質の豆を使った、クリアで味わいのあるクラシックなのに新しい味わい。お茶や料理に甘味を用いるように、珈琲においても甘味はとても大切でより甘く、より豊かな香りの珈琲を焙煎しています。
珈琲豆は物によっては水で洗ったりして質を高めています。またお店で淹れる時には「熱を出さない」高性能なコーヒーミルを使って、ネルドリップで抽出。こうすることで透明感のある味わいの珈琲を作るのです。
実際、取材時に買って帰った豆で筆者の淹れた珈琲は中村さんに淹れてもらったそれとは同じ味ではなく「どんなふうに淹れたらこの味に、そうでなければこんなふうに」みたいなやりとりをしてみるのも一興かと思いました。
試飲室からうまれるマスターと人、そして人と人とのつながりが楽しみになります。
山香社 里山の自家焙煎珈琲店
京丹後市久美浜町湊宮10346-2
tel 050-8884-3850
営業時間／10:00〜15:00
定休日／月・火曜 日曜不定休
http://www.sankosha-kyoto.com/
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